イタリア留学時代の思い出が詰まったイタリア家庭料理です。

Fettuccine alla Paparina, stile romano semplificato

Per 2 persone
Ingredienti
200 g di fettuccine secche
80–100 g di prosciutto crudo, tagliato a striscioline della larghezza delle fettuccine
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40–60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, in abbondanza
Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere la pasta
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocere le fettuccine. Regolare i tempi in modo che la pasta sia pronta mentre si procede con i passaggi successivi.

Rosolare il prosciutto
Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere il prosciutto crudo tagliato e farlo rosolare velocemente, solo il tempo necessario a sprigionare il suo profumo. Non farlo seccare.

Mantecare
Spegnere il fuoco. Scolare le fettuccine al dente e trasferirle subito nella padella. Unire il Parmigiano Reggiano in abbondanza e mescolare energicamente, lasciando che il calore residuo sciolga il formaggio e crei una crema che avvolge la pasta.

Servire
Quando il condimento risulta ben amalgamato, impiattare e completare con una macinata di pepe nero a piacere.