Risotto alla Milanese
Ingredienti per 6 persone
1. 600 g di riso (preferibilmente Carnaroli o Arborio)
2. 300 g di salsiccia
3. 1 cipolla
4. Sale q.b.
5. 1 bicchiere di vino bianco secco
6. 1 litro di brodo di carne caldo (preparato con due dadi, se necessario)
7. Zafferano
8. 200 g di burro
9. Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con una parte del burro, fino a quando risulta leggermente dorata. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare uniformemente.
Unire il riso, salare leggermente e tostarlo per qualche minuto mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerlo al riso. Lasciare che venga assorbito.
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando solo quando necessario. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mantenendo il riso sempre morbido.
A cottura quasi ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il burro rimanente e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
Servire immediatamente, completando con altro Parmigiano grattugiato a piacere.